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丝恋红汤丝娃娃由来

 

贵州是一个多民族聚集地区,饮食文化民族特色性很强,贵州名小吃“丝娃娃”早已家喻户晓,备受各个阶层食客的喜爱。

丝娃娃得名是因为它猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用面粉烙成的薄饼,再卷入折耳根(鱼腥草)、萝卜丝、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等菜蔬,吃的时候再注入酸酸辣辣的汁。

“丝娃娃”素菜脆嫩,酸辣爽口,在入口的瞬间一股清凉沁入心脾,营养健康。 

周氏“丝恋”牌红酸汤丝娃娃创建人周杰的先祖们,曾在祖籍福建厦门以制作春卷谋生。之后,祖祖辈辈,子承父业,代代相传,以制作春卷出售赖以谋生。民国初年其先祖为避战乱,被迫举家南下,先至贵州惠水县,抗日战争时期又迁徙贵阳。在此期间,仍以制作出售春卷为主业,贵阳地区称之为“丝娃娃”。因丝娃娃是用面皮与时蔬切丝搭配在一起,再佐以周氏秘制的红汤配料,素菜丝丝,新鲜脆嫩,酸酸辣辣,提味爽口,开胃健脾,让人瞬间感受到一股清凉沁入心脾,即使有人一时因卷得不够规范而吃得流汤滴水,也能从呼朋唤友,恋人相依,谈笑风生,趣味横生的摊面皮、拣选食材、动手包卷、浇灌酸汤,让食客们在品尝的整个亲身亲历的具体体验中得到“丝前享后”及“美与情”的享受,这样的吃法不仅提升了菜品的口感,更是绿色健康,营养丰富,让食客们恋恋不忘,因此周杰的先祖们将自己的店铺名称取名为周氏“丝恋”牌红酸汤丝娃娃,它的售卖先后经历了走街串巷提篮小卖,街边设摊点叫卖,开设店堂专卖的历程。

周杰在贵州贵阳出生后,先辈仍以制作出售“丝娃娃”为主业,自幼耳濡目染,深受饮食文化的影响,决心继承家传,成年后拜师学习黔菜,出师后致力于贵州名小吃的研究,尤其钟情于家常食材的烹饪。山野小菜,随手拈来,丝丝入卷,自成一味的贵州名小吃“丝娃娃”无疑是最吸引他的。

如今,丝娃娃不仅仅出现在路边的小摊上,婚嫁喜礼中也堂儿皇之的上了酒桌。近年来,在各地重要会议期间,丝娃娃也作为当地名小吃成为晚宴一道名菜。中央电视台摄制的文化纪录片《舌尖2》中也提到了贵阳的丝娃娃。可以说丝娃娃是男、女、老、少皆宜的地方风味小吃。